    三百六十行，行行出状元。江苏南京市所有的饭店、酒店的餐馆每天如果不预订位，食客们必须等待饭店翻台才能就餐。餐饮业的火爆给料理美食的厨师们提供了大量施展技能的舞台。据业内人士介绍，干鲍走俏，鲍价飞涨，而在南京做鲍的大厨们身价均不菲。南京一家较为知名的酒店相关人士告诉记者，目前南京身价最高的还是做粤菜的师傅，一般月收入都上万，擅长鲍、翅、海鲜的特级厨师年薪都在４０万元以上。这只是一般平均地估算，并不能盖棺论定。

    据了解，南京很多大酒店为了自己的形象，不惜血本花大价钱请名厨料理。这就给有一技之长、厨艺高超的大厨们提供了施展技艺的舞台。２００５年底，南京名人城市酒店就以４０万元年薪的价格，挖来“中国鲍、翅第一高手”的名厨打理酒店的“谭家官府菜”。

    杭帮菜的龙头老大向阳渔港，在南京新开张的粤菜餐厅，聘请了“世界鲍鱼王”的徒弟，据说出价已经５０万元年薪。南京另一家不太知名的饭店，试图从中国最知名的海港餐饮管理集团挖一位名厨，谁知对方一开口就是２０万元起步，吓得还没坐下讨价还价便起身告辞。南京一家老字号国有餐馆的老总，至今还掌握一手将一块豆腐刨成３６片的绝活，去年再也挡不住３０万元年薪的诱惑，毅然辞职，另走他乡。

    为何做鲍、翅的大厨，月薪数万？南京金丝利喜来登大酒店钟国泉厨师告诉记者，主要是制作鲍鱼工艺很复杂，选料也十分讲究，大厨一旦用错了料，不仅毁了一堆鲍，而且酒店经济损失就会很惨重。

    南京金陵饭店餐饮部一位负责人说，有声望和掌握绝活的大厨们一般一至二年就要跳槽，因为，整个餐饮市场竞争激烈，特级大厨们很难抵住高薪的诱惑。按照跳槽的人规则，跳一次收入上涨３０％。如果大厨每月薪水近万元，一年下来也就１０余万元，而经过两次跳槽后，收入一般要翻倍，目前，南京市有的餐饮企业甚至为大厨们个人配备轿车使用。

    南京河西一家较为有名气的饭店总经理说，他的助理，平均一年跳槽一次，到我这里已经是第五家单位。随着他不断地跳槽，职务薪水也不断变化，他从最初的小职员升到领班，之后做部门主管，一年后担任经理，目前任该酒店的总经理助理。短短５年时间，频繁跳槽竟然跳出自己的“薪”空间。

    业内人士总结南京餐饮业的薪酬规律得出，凡有一技之长的人，在竞争中都能拿到与自己技能相符并渴望得到的薪水。