红肉是指牛肉、羊肉、猪肉等牲畜肉类，也包括香肠、熏肉、火腿等肉制品。 （资料图片）
4日，英国谢菲尔德大学的研究人员在英国《癌症期刊》发布文章称，对中老年妇女来说，即使每天只吃少量的红肉，她们患乳腺癌的几率也会大幅增加。
8年研究得出结论
这项研究成果是由英国谢菲尔德大学的珍妮特·卡德教授完成的，卡德教授是营养流行病学与公共卫生方面的专家，她对3.5万名35岁～69岁的妇女进行了8年的跟踪研究，并得出了上述结论。
卡德教授指出，对于中老年妇女来说，即使每天只吃2盎司（57克，大约1两）的红肉，她们患乳腺癌的几率也会增加56％。对于过了绝经期的妇女来说，她们面临的危险更大，调查结果显示，如果她们每天吃3.6盎司（103克）的红肉，她们患乳腺癌几率将增加64％。
卡德教授说的红肉是指牛肉、羊肉、猪肉等牲畜肉类，也包括香肠、熏肉、火腿等红肉制品。
饱和脂肪是罪魁
卡德教授3日在接受采访时候表示，“研究结果非常清楚。不只是红肉，其他肉类同样有危险，但红肉及其制品的危害性更明显。”对于外界的质疑和不解，卡德教授表示，他们作为研究人员，也对2盎司红肉可以致癌的结果感到惊讶。57克肉相当于半块羊排或两片烤牛肉。
关于红肉容易致癌的原因，卡德教授认为，红肉含有大量的饱和脂肪，有研究表明，饱和脂肪会导致胰岛素水平上升，而女性胰岛素水平上升有可能加快乳腺癌细胞的发育。
红肉在烧烤煎炸的高温处理过程当中，尤其是烹饪得比较久的情况下会产生一种致癌化合物杂环胺，而杂环胺在体内会形成类似雌激素的作用。雌激素是一种生理性激素，一旦水平升高，会延长雌激素对乳腺上皮的刺激，改变体内内分泌环境，导致细胞恶变，造成乳腺癌的发生。
尽管红肉和白肉都会在高温烹饪时产生杂环胺，但红肉里含有的易于人体吸收的亚铁血红素更多，亚铁血红素也有可能与雌激素发生反应，促成乳腺肿瘤的生成。
专家建议
多锻炼少吃红肉
卡德教授说：“我认为所有的妇女都该重视这个研究结果。现在我已经大幅减少我们家餐桌上的红肉。我不是建议所有人都成为素食者，但人们对这个研究成果不应掉以轻心。”
英国癌症研究院的亨利·斯考科洛夫也发出警告说，“我们对妇女的建议是，首先要保持健康的体重，应该坚持身体锻炼，要避免高脂肪食物，特别是红肉及其制品，也不要过量饮酒。”
